Por Rose Meire Vidotti - Pesq. Cientifica do Instituto de Pesca SP - rosevi@pesca.sp.gv.br

Ingredientes:

·        1Kg de filés de Tilápia temperados com alho e sal;

·        6 batatas cortadas em fatias grossas cozidas;

·        4 tomates maduros cortados em rodelas;

·        2 pimentões fatiados e sem sementes;

·        1 cebola grande fatiada;

·        Salsa picadinha;

·        50g de azeitonas pretas miúdas temperadas.

Modo de fazer:

Coloque os filés em uma forma de barro ou de vidro refratário, em seguida coloque as batatas, os tomates e os pimentões, salpique com sal a gosto. Depois arrume a cebola fatiada, as azeitonas e a salsa. Regue com azeite de boa qualidade e em abundância, leve ao forno por 40 a 50 minutos até que os filés estejam cozidos. Rendimento 6 porções.

Ingredientes:

·        1Kg de filés de Tiláia temperados com alho, colorífero e sal;

·        4 tomates maduros cortados em rodelas;

·        2 pimentões fatiados e sem sementes;

·        1 cebola grande fatiada;

·        Salsa picadinha;

·        1 vidro pequeno de leite de coco;

·        Azeite de dendê.

Modo de fazer moqueca:

Coloque os filés em uma forma de barro ou de vidro refratário, em seguida coloque os tomates e os pimentões, salpique com sal a gosto. Depois arrume a cebola fatiada. Cubra com o leite de coco e regue com azeite de dendê, leve ao forno por 40 a 50 minutos até que os filés estejam cozidos. Rendimento 6 porções.

Pirão:Retire o excesso de caldo da forma e coloque em uma panela de barro ou teflon. Coloque dois copos de água e tempere com : colorífero, sal e pimenta a gosto leve ao fogo. Quando começar a levantar fervura despeje farinha de mandioca lentamente e mexendo, até o ponto de pirão.

Ingredientes:

·        1 kg de filé de Tilápia temperados com alho, sal e orégano

·        Farinha de trigo e fubá de milho (mistura na proporção 1:1)

·        50g de manteiga

·        1 xícara de azeite de oliva

·        Salsa picadinha

·        Suco de limão

·        150g de alcaparras

Modo de fazer:

Empane os filés na mistura de farinha e fubá e frite-os em óleo vegetal e reserve.

Derreta a manteiga em uma frigideira com teflon, adicione o azeite de oliva e meia porção das alcaparras amassadas, deixe aquecer. Adicione a salsa e as alcaparras inteiras, apague o fogo e adicione o suco de limão, espalhe o molho nos filés e sirva.

Ingredientes:

·        1 kg de filé de Tilápia fatiado (com 5 mm de espessura)

·        2 cebolas médias fatiadas

·        Cheiro verde picadinho

·        2 pimentas Dedo de moça picadas ou pimenta calabresa desidratada

·        Sala a gosto

·        Suco de limão

Modo de fazer:

Adicione aos filés picados, a cebola, o cheiro verde, a pimenta e o sal. Cubra com o suco do limão pressione os ingredientes com uma colher para solte a água dos filés e fique com o caldo leitoso. Leve à geladeira, por no mínimo 1 hora, antes de servir.

Ingredientes:

·        500g de filé de Tilápia temperados com sal e alho

·        50 g de castanha de caju

·        1 maço de manjericão

·        Azeite de oliva

Modo de fazer:

Grelhe os filés temperados no azeite de oliva e reserve. Bata a castanha de caju, o manjericão com azeite e sal no liquidificador, para que obtenha o pesto. Cubra os filés com o pesto e sirva.

Ingredientes:

·        1 kg de filé de Tilápia temperado com alho e sal

·        2 tomates maduros fatiados

·        1 cebola média em rodelas

·        50g de azeitonas verdes picadas

·        500 g de batatas (cozidas e bem amassadas)

·        4 colheres de manteiga ou margarina com sal

·        2 dentes de alho amassado

·        250ml de leite

·        Sal a gosto

·        150g de creme de leite

·        50g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Arrume os filés em um refratário, coloque os tomates, a cebola e as azeitonas, leve ao forno por 15 a 20min e reserve. Refogue os dentes de alho na margarina ou manteiga, junte as batatas amassadas, o leite e o sal e leve ao fogo para cozinhar, apague o fogo e adicione o creme de leite. Cubra os filés previamente assados com o purê e salpique o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar, sirva quente.

Ingredientes:

·        1 kg de filé de Tilápia temperados com alho, sal e orégano

·        Farinha de trigo e fubá de milho (mistura na proporção 1:1)

·        2 cebolas médias fatiadas

·        1 xícara de azeite de oliva

·        1 xícara de vinagre branco

·        1 xícara de água

·        Sal a gosto

·        Salsa picadinha

Modo de fazer:

Empane os filés na mistura de farinha e fubá e frite-os em óleo vegetal e reserve.

Coloque em uma caçarola, a cebola, o azeite, o vinagre, a água e o sal leve ao fogo para que cozinhe a cebola, apague o fogo e coloque a salsa. Despeje o molho sobre os filés e sirva.

Ingredientes:

·        1 kg de filé de Tilápia temperados com sal e limão

·        Farinha de trigo e fubá de milho (mistura na proporção 1:1)

·        200g de mussarela fatiada

·        Molho de tomate

·        50g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Empane os filés na mistura de farinha e fubá e frite-os em óleo vegetal e reserve.

Coloque-os em um pirex refratário cubra com a mussarela fatiada em seguida coloque o molho e o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Ingredientes:

·        1 kg de filé de Tilápia cortado em cubos temperado com alho e sal

·        1 cebola média em cubos

·        500 g de mandioca cozida e batida com a água do cozimento

·        4 colheres de manteiga ou margarina com sal

·        2 dentes de alho amassado

·        250ml de leite

·        sal a gosto

·        150g de creme de leite

·        50g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Frite a cebola no azeite até ficarem marrom escura, coloque os cubos de tilápia para refogar, coloque em travessa de barro ou vidro refratário e reserve. Refogue os dentes de alho na margarina ou manteiga, junte a mandioca batida, o leite e o sal e leve ao fogo para cozinhar, apague o fogo e adicione o creme de leite. Cubra os filés previamente refogados com o purê de mandioca salpique o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar, sirva quente.

Ingredientes:

·        1 Tilápia grande eviscerada com pele e escama

·        2 dentes de alho

·        2 ramos de alecrim

·        2 kg de sal grosso

Modo de fazer:

Cubra a assadeira com sal grosso e coloque a tilápia, na abertura ventral coloque os dentes de alho amassados com o cabo da faca e os ramos de alecrim. Cubra toda a tilápia com sal grosso leve ao forno pré-aquecido a 180°C asse até o sal começar a dourar. Retire do forno quebre a cobertura de sal com uma faca, retire a pele e sirva.

Ingredientes:

·        1 Tilápia grande eviscerada com pele e escama

·        1 cebola média em rodelas

·        4 fatias de bacon

·        Sal grosso

Modo de fazer:

Passe o sal grosso na abertura ventral e na tilápia toda. Coloque as fatias de bacon na abertura ventral e as cebolas fatiadas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C asse por 30 minutos retire a pele e sirva.

Ingredientes:

·        1 kg de filé de Tilápia temperado com alho e sal

·        1 cebola média cortada em cubos

·        8 tomates maduros cortados em cubos

·        1 vidro grande de palmito pupunha

·        Orégano

·        Manjericão

·        Sal

·        Azeite

Modo de fazer:

Arrume os filés em um refratário e reserve. Refogue a cebola no azeite e coloque os tomates para cozinhar até que o molho esteja apurado adicione o orégano, o manjericão e o palmito cortado em rodelas e cozinhe por alguns minutos. Cubra os filés com o molho e salpique queijo ralado (mussarela ou parmesão) leve ao forno pré-aquecido a 180°C asse até que gratine o queijo e sirva.

Ingredientes:

·        1 kg de filé de Tilápia temperado com alho e sal

·        4 bananas nanicas cortada ao meio

·        ½ cebola cortada em cubos

·        1 colher de margarina

·        1 copo de leite

·        1 vidro pequeno de leite de coco

·        1 colher de farinha de trigo

·        50g de queijo parmesão ralado

·        6 fatias de mussarela

·        Sal a gosto

Modo de fazer:

Arrume os filés e coloque as bananas em um refratário e reserve. Refogue a cebola no azeite, dore a farinha de trigo, coloque o leite e o leite de coco e cozinhe até engrossar, adicione o queijo ralado e cozinhe por alguns minutos. Coloque o molho sobre os filés e as bananas e cubra com a mussarela ao forno pré-aquecido a 180°C asse até que gratine o queijo e sirva.